Questo affumicatore, più correttamente “Smoking Bubble Gun”, pistola per bolle di fumo, è un affumicatore a pistola, specifico per uso alimentare. Viene usato sia per conferire particolari aromi alle ricette che per la cucina molecolare e per cocktail molecolari. In particolare per ciò che non può stare sul o vicino al fuoco: burro, cocktail, cioccolato, ad esempio.
Può essere usata anche su carni, pesce e verdure. La camera di combustione va riempita con riccioli aromatizzati di legno e poi indirizzare il fumo in un contenitore chiuso.
Paolo Ciri
Docente