di Emanuela Valentini Albanelli.
La lunga intervista che Federico Montecchiani, chef diplomatosi all’Istituto Alberghiero di Spoleto sotto la guida del professor Claudio Cesarò, ha rilasciato al quotidiano The Parallel Vision, consente di riflettere anche sul grande cambiamento che ha investito e sta investendo la ristorazione e l’hotellerie.
Federico, chef di livello internazionale, di cui più volte ci siamo occupati (qui) oltre che di cucina e ricette, vede in questo momento di forzato cambiamento di stile di vita, anche l’opportunità di rimettere al centro il cliente e puntare ancora di più sulla qualità e sulla scelta dei prodotti.
Tra i progetti che ha in mente, Federico svela quello che lo vede interessato al mondo agricolo…..in fondo si parla spesso di filiera e, dalla terra al piatto, lo chef deve avere una visione “olistica” dei prodotti!
+ si ringrazia la professoressa Maria Pascale per la segnalazione dell’articolo.
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