di Paolo Ciri
Esercitazione sulla preparazione flambè di pesche e pere, in laboratorio di sala, nella lezione del Professor Giovanni Liccati.
Gli alunni del 1E hanno prodotto più volte pesche e perè flambè esercitandosi in quella che viene chiamata “cucina alla lampada”, cioè di fronte al tavolo dei clienti. Una modalità che quindi deve essere impeccabile non solo nel risultato finale del piatto ma anche nelle movenze scenografiche. Una modalità che…”non perdona”!
Assistendo alla lezione, infatti, abbiamo visto come il Docente abbia dato una miriade di indicazioni, una quantità di istruzioni che, vedendo solo la preparazione, magari al ristorante, non si sarebbero proprio immaginate. Ma il risultato deve essere (ed è) professionale.
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