di Paolo Ciri Lunedì 16 ottobre i ragazzi delle classi 3 e 4 della sede di Cascia hanno svolto un’esercitazione di sala e cucina con una simulazione di servizio con menù à la carte, diretti dalla Prof.ssa Antonietta Marsella e dal Prof. Nicola Santificetur. Il menù era incentrato su…
di Paolo Ciri Il Rotary Club di Spoleto ha tenuto da noi, sabato 14, uno dei sui incontri. Non v’era luogo più appropriato, visto che verteva sulla storia della Chiesa e del Convento di San Paolo, ora nostra sede, e sui restauri in corso. Riunirsi all’Alberghiero ha permesso, ovviamente, anche…
Dal 28 settembre al 1° ottobre 2023, l’Istituto Alberghiero “De Carolis” di Spoleto si sposta, virtualmente, all’interno della manifestazione “I Primi d’Italia”; un invito ad essere presenti che non potevamo mancare, considerata l’eccellenza della manifestazione, la cui fama ha raggiunto vertici internazionali, e considerati i rapporti di collaborazione che toccano…
di Paolo Ciri A margine del convegno di sui leggete sopra i nostri alunni (delle classi classi 4A Sala e 4B Eno coordinati dal Prof. Mirco Caroli e dalla Prof.ssa Roberta Testaguzza) hanno realizzato un pranzo a base di pesce, dimostrando come si possa preparare in infinte maniere, anche molto…
di Beatrice Emili. Giovedì 25 maggio il nostro istituto è stato teatro della presentazione di un libro molto interessante “Il compasso e la rosa” di Susanna Vallorani, scrittrice, regista e autrice televisiva. L’evento, promosso dalla nostra Dirigente scolastica, ha visto la partecipazione di diverse figure rappresentative del territorio e delle…
A Cascia sono in corso le “Celebrazioni Ritiane”. Il nostro Istituto, presente con una propria sede distaccata ormai da tre anni, ha, come sempre, fatto la sua parte, partecipando con i Professori Chiaraluce, Crisci, Salzillo e Pilati e con tutte le nostre classi della sede, alla cena di gala che…
di Paolo Ciri La serata di beneficienza per la Associazione Cristian Panetto è stata l’occasione, per la nostra sezione accoglienza, di svolgere tutta una serie di attività e di sfoggiare le bellissime divise in dotazione. Abbiamo avuto dei ragazzi al bivio di Via San Paolo Inter Vineas che indicavano agli…
di Paolo Ciri Esercitazione speciale della classe 2B, con la Prof.sse di cucina Roberta Bizzaglia e di sala Ilaria Luciani. Tanto per capirci: al ciauscolo e crema di rucola e stracchino, allo stracchino rucola ed olive, alla crema di rucola con ricotta al pistacchio. Poi le versioni dolci: alla crema…
di Paolo Ciri Sapori e profumi da India (curry), Corea (pollo fritto), Argentina (empanadas), Spagna (paella), Grecia (baklava), Cina (involtini primavera) nello stesso momento, con la stessa classe, esplorando non solo il piatto, anche la cultura che c’è dietro ciascun alimento. Su questo è stata impiantata oggi la lezione del Prof.…
di Paolo Ciri Esercitazione sulla preparazione flambè di pesche e pere, in laboratorio di sala, nella lezione del Professor Giovanni Liccati. Gli alunni del 1E hanno prodotto più volte pesche e perè flambè esercitandosi in quella che viene chiamata “cucina alla lampada”, cioè di fronte al tavolo dei clienti.…
di Emanuela Valentini Albanelli. Il 18 febbraio, nell’Aula Magna dell’Ipseoasc, si “è giocato” con la matematica, la letteratura, la cucina, la sala e l’accoglienza turistica, il fine era quello di …unire frammenti di cuore! L’idea nasce, come sottolineato dalla dirigente Roberta Galassi, dalla convergenza di più attività fatte dai ragazzi…
di Paolo Ciri Gli studenti di sala non producono solo caffetteria e cocktails. Possono cucinara, in sala, appunto, alla lampada. Possono curare il room service.Possono allestire meravigliosi e scenografici piatti di curditès, come quelli nelle foto e nel filmato sotto. Molluschi e crostacei, con abbinamento cibo / vino, abbinamento con…
di Paolo Ciri Il 17 gennaio è stata celebrata la “Giornata Mondiale della Pizza”. Una ricorrenza fissata nel giorno dedicato a Sant’Antonio Abate, protettore dei fornai e dei Pizzaioli. In questo giorno, in passato, le famiglie dei fornai si radunavano per accendere un grande fuoco di ringraziamento al santo protettore.…
Celebrata la “giornata della pizza ” il 17 gennaio vogliamo tornare sull’argomento: mercoledì 25 avremo la nostra giornata della pizza. Incaricheremo alcuni studenti di realizzarne di varie tipologie, esplorando questo mondo che comunque ci è noto, perchè da anni svolgiamo un lavoro di ricerca e sperimentazione, sfociato poi in varie…
di Paolo Ciri al termine della presentazione di “Geometricocktail” è stata svolta una esercitazione speciale che, grazie alla fantasia del nostro Chef, Prof. Nicola Passerini, si è legata alla matematica, che era il tema della giornata. Il menù è partito dai numeri della tombola (biscotti farciti di formaggio spalmabile, coi…
di Emanuela Valentini Albanelli. L’Aula Magna del san Paolo ha accolto con i colori e i profumi del melograno, delle bacche rosse, del verde del pino, l’esercitazione speciale del 15 dicembre, delle classi 3 A sala e 3 B cucina, coordinate dai professori Roberta Testaguzza e Mirco Caroli. La cura…
GeometriCOcktail GeometriCOcktail – Un esperimento tra matematica e mixology Il 21 dicembre 2022, a partire dalle ore 10.30, nella Sala Rossa dell’Istituto Alberghiero “De Carolis” di Spoleto, si terrà un esperimento particolare, nato dalla confluenza dei percorsi disciplinari di Sala Bar e Matematica, consistente nella realizzazione di cocktail a tema…
di Paolo Ciri Lezione molto particolare quella tenuta dal Prof. Mirco Caroli (cucina) e dalla Prof.ssa Roberta Testaguzza (sala). Nell’ambito di una lezione incentrata sul pesce si è scelto di tornare indietro agli anni ottanta, con la mise en place e con le ricette che andavano in voga in quel…
di Emanuela Valentini Albanelli. Dicembre, al “G.de Carolis”, è iniziato all’insegna dello Hygge, ovvero la “ricetta” danese per essere felici. Prima ancora di assaporare il cibo, sono stati la quiete, l’atmosfera resa ancora più suggestiva dalle candele e dai gradevoli centrotavola, il calore ad accogliere gli ospiti di questa esercitazione…
di Paolo Ciri I segreti della panificazione sono infiniti. Può sembrare facile preparare una pagnotta o una pizza, e lo è, ma dal farne una qualunque ad arrivare ad un prodotto di alta qualità il passo è lungo. Poi ci sono, da esplorare, le infinite varianti dei prodotti regionali. Insomma…un…
di Paolo Ciri Siamo pronti per inserirci in forze nella grande kermesse di “Dolci d’Italia – festival nazionale dei dolci”, ove saremo presenti con oltre 200 turni degli studenti delle tre sezioni e con i cooking show. (Qui). Per l’occasione abbiamo chiesto agli studenti del corso Servizi Commericali di realizzare…
di Emanuela Valentini Albanelli. Il 21 ottobre, alle ore 12,15 la sala Albornoz ha ospitato il Dochakuka Party. La colorata ed invitante locandina non poteva passare inosservata sia per le immagini sia per il testo. Entrando prima in cucina e poi in sala, tutto è diventato chiaro: la classe V…
di Paolo Ciri Jacopo Martellini, nostro ex studente, si è incaricato di tenere un corso sulla Pinsa Romana ai nostri studenti del corso serale, essendosi a ciò qualificato con la licenza della Accademia della Pinsa Originale e con una attività imprenditoriale e televisiva già lunga, nonostante la sua età. Ne…
di Paolo Ciri Abbiamo ospitato i partecipanti all’Erasmus+ Day, nella nostra aula magna, per il light lunch che ha seguito i lavori. Non solo il piacere di avere da noi i Dirigenti ed i Docenti di tutta la regione, anche e soprattutto per far compiere ai nostri studenti, oggi quelli…
di Paolo Ciri Il titolo di questo articolo riprende la denominazione di una attività di orientamento svolta nel periodo pre covid, che ci diede molte soddisfazioni. Oggi, però, è riferita ad un momento di benvenuto e di scambio di idee che abbiamo organizzato nelle nostre sale prima dell’avvio dell’Erasmus+ Day…
di Chiara Nicoletta Puzzilo*. Il 12 ottobre 2022, la classe 3AE ha avuto l’onore di assistere ad una lezione sui lievitati da parte della professoressa Beatrice Di Benedetto, in particolare sui cornetti. La professoressa ci ha spiegato il motivo del perché si usano determinati ingredienti, come ad esempio il perché…
di Paolo Ciri. Quando le ragazze ed i ragazzi giungono al quinto anno è il raggiungimento del traguardo, la maturità ma, al contempo, per i convittori che in gran parte lasceranno Spoleto, anche un momento di addio. A noi Professori mancheranno, dopo tanti anni di crescita vissuti insieme, ma cercheremo…
di Paolo Ciri. Il nostro stupendo Monteluco è stato per decenni la “spiaggia degli spoletini”, luogo di escursioni, di pic nic, passeggiate ed arietta fresca da godere. Ha poi vissuto un periodo di degrado, con la chiusura del tiro a volo, dell’Albergo del Matto, delle Colonie, di uno degli altri …
di Paolo Ciri. Ovviamente non c’era Giacomo Leopardi nè un suo sosia, ma c’era tutto lo spirito, la storia, la poetica, le vicende personali e perfino l’elenco dei 49 alimenti che gradiva mangiare, piccola copia di un documento autentico passato alle cucina, omaggiata ai presenti sotto forma di segnalibro. Una…
di Emanuela Valentini Albanelli. Passato il turbinio delle celebrazioni dantesche del 2021, per i 700 anni dalla morte di Dante, nel 2022, non è passata la voglia di “far parlare” Dante. Il 25 marzo, la Giornata nazionale dedicata a Dante Alighieri, istituita nel 2020 dal Consiglio dei Ministri su proposta…
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