Venerdì 21 marzo, alle 7,30 su Rai 3, le ricette, dal sapore pasquale, verranno proposte ai telespettatori di Buongiorno Regione, dall’Ipssart “G. De Carolis”. Rai 3 ha effettuato le riprese nel laboratorio di cucina con gli studenti del III B enogastronomia che illustreranno la realizzazione della pizza di Pasqua, del budino salato, della coppetta di prosciutto e uovo. La collaborazione con Rai3 è ormai biennale anche se l’emozione di parlare ad un microfono, davanti alla macchina da presa è sempre alta. Questa volta è toccato a Alessia Ceccarelli, Ottavia Piccolo, Damiano Ben Dhaou e Vincenzo Stocchi essere sotto i riflettori, per le riprese. Grazie al professor Claudio Cesarò, insegnante della classe e coordinatore, fin dallo scorso anno, del progetto, ecco le ricette proposte:
Pasqua Umbra: “rivisitazione di un antipasto della tradizione” per 4 persone
Ingredienti
Per la pizza di Pasqua
farina 500 gr
uova 5 di numero
latte (o acqua tiepida) 100 ml
olio extravergine d’oliva 100 ml
formaggio parmigiano 150 gr
formaggio pecorino 50 gr
strutto o margarina 50 gr
lievito di birra 30 gr
pasta pane (o biga) 160 gr
Stampini usa e getta 4
Per il budino salato:
latte fresco intero 2,5 dl
panna liquida fresca 1 dl
uova 2 intere
tuorli 1
parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
pecorino grattugiato 1 cucchiaio
timo, maggiorana, erba cipollina 1 mazzetto fresco
pancetta stagionata 4 fettine sottili
cipollotto ½
Stampini usa e getta a numero 4
Per la coppetta di prosciutto e uovo
Pan carré 4 fette
Prosciutto crudo nostrale 8 fette sottili
Uova intere a numero 4
Sale fino q.b.
Stampini usa e getta a numero 4
Per la presentazione del piatto
Piatti rettangolari porcellana bianca 4
Insalatina “misticanza” 80 gr
Salame nostrale 40 gr
Capocollo nostrale 40 gr
Crema all’aceto q.b.
Olio evo q.b.
Procedimento per la pizza di Pasqua:
mettere la pasta da pane (o biga) sul piano di lavoro, impastarla con la farina, il latte tiepido e il lievito.
Lasciare lievitare l’impasto così ottenuto fino a che non raddoppia il volume iniziale.
Unire successivamente tutti gli altri ingredienti, aggiungendo all’occorrenza anche un po’ di farina, lavorare bene con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Riempire con mucchietti di pasta, fino a ¾ del volume, gli stampi usa e getta (monodose) precedentemente unti con olio e leggermente infarinati.
Fare lievitare nuovamente prima di infornare. Cuocere in forno preriscaldato a 180/200° C per 20/25 minuti circa.
Sformare la pizza e farla raffreddare.
Procedimento per il budino salato:
Scaldare una noce di burro con un pezzo di cipollotto e le erbe tritate poi unire il latte e la panna bollenti e lasciare in infusione; filtrare, aggiungere le uova sbattute con i formaggi grattugiati, versare negli stampini e cuocere a bagnomaria. Sformare e servire il budino con guarnizione di pancetta croccante.
Procedimento per la coppetta di prosciutto e uovo
Foderare gli stampini usa e getta (o da muffin) con carta forno precedentemente bagnata e strizzata, rivestire la carta con 1 o 2 fettine di prosciutto crudo, mettere al centro un disco di pan carré e terminare con l’uovo intero. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa.
Prof. Claudio Cesarò
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