di Paolo Ciri Dopo una serie di esperimenti e tentativi il nostro Professore di Sala, Paolo Diotallevi, ha messo a punto una tecnica assolutamente innovativa per servire i cocktails: una “bolla” di ghiaccio dalla quale bere attraverso la cannuccia, facendo una esprienza simpatica e divertente (è questo lo scopo dell’ora…
di Samuele Miraggio. Si fa presto a dire pizza! In qualità di aspirante pizzaiolo, ho deciso di accogliere l’invito del professor Francesco Chiaraluce e di andare ad esplorare, enogastronomicamente parlando, tutti i territori dell’Italia partendo dal nord per arrivare all’estremo Sud, in Sicilia, con i pistacchi di Bronte, per trovare…
di Emanuela Valentini Albanelli. La videoricetta 1 ci porta nel cuore della Pasqua 2020. Beatrice Anzellotti, dopo aver realizzato per #cosedafareacasa, la ricetta della tradizionale Colomba, con la videoricetta illustra i passaggi per rendere più goloso il dolce simbolo della Pasqua: la colomba diventa al cioccolato. Ma la colomba e…
di Beatrice Anzellotti. Durante questo periodo molto difficile in cui dobbiamo fare le lezioni teoriche live, il nostro professore, Daniele Bianchini , per evitare che noi ragazzi perdessimo la mano nel fare delle preparazioni sia dolci che salate, ci ha assegnato una ricetta da preparare a scelta tra la Colomba…
di Emanuela Valentini Albanelli. Pasqua 2020: sicuramente inusuale tanto da assumere un significato diverso rispetto al passato. Se il sapore della festa, in senso figurato, è sicuramente amaro, quello legato al gusto del cibo non può esserlo, anzi è un’occasione per riscoprire ricette semplici, legate al territorio, da fare a…
di Paolo Ciri. La nostra iniziativa #cosedafareacasa ha avuto un grande successo! Ne hanno parlato i giornali, abbiamo ricevuto i complimenti e la gratitudine di alcune famiglie e stanno arrivando tantissime ricette ed anche coctkails, mise en place, segnalazione di libri. Il senso è quello di fare esercitare in nostri…
di Beatrice Di Benedetto. Nei banchi frigo dei supermercati è spesso vuoto lo scaffale dello lievito, perché abbiamo riscoperto, in questo periodo, il piacere di produrre in casa. Come si può sopperire ? Un modo è quello di creare in casa la pasta madre. Ma di che cosa si tratta…
di Emanuela Valentini Albanelli- Prima di passare alla ricetta dei cannoli siciliani da riproporre magari per le Feste, occorre fare delle premesse: La ricetta nasce dalla lezione del 9 dicembre in laboratorio, ideata dal professor Bianchini, in cui gli alunni del III C enogastronomia, divisi in gruppi, hanno lavorato con…
di Roberta Bizzaglia- Si è conclusa ieri, a San Terenziano, la prima tappa del percorso di Orientamento nelle Scuole Secondarie di I grado. Qui sotto la ricetta della “Mousse ai tre cioccolati” della Prof.ssa Beatrice Di Benedetto, presentata ai futuri studenti dell’Ipseoasc. Marquise: Tuorli 100 g Albumi 225 g Zucchero…
dalla classe IV B Sala- La classe IV Sala B si è impegnata ad organizzare un progetto di presentazione dei vari prodotti e vini tipici delle regioni italiane e oggi ci regala i segreti di alcune ricette tipiche lucane riadattate per il servizio in sala. Protagonista di questa lezione è,…
di Paolo Ciri. Saper cucinare non è tutto. Fosse pure il saper creare piatti, lo scegliere le materie prime, ma non basta ancora. Serve organizzare i menù, realizzarli graficamente, stabilire i prezzi, calcolare i costi, studiare i valori nutrizionali, la presenza di allergeni, da segnalare sul menù, tradurre il tutto…
Il nome dello chef che ha realizzato la migliore ricetta sul tema della Trota, giovedì 25 ottobre, nell’ambito dello show cooking, organizzato a Foligno, presso Cucinaa, dall’Associazione Sportiva “Pescatori del Topino”, verrà svelato il 10 novembre, in attesa del verdetto, pubblichiamo grazie a, in rigoroso ordine alfabetico, Leonardo Malatesta e Marjusti Rustani…
Per finire la settimana, grazie a Giacomo Trisciani, Azzurra Giacomini, Cristian Petruzzi, assaporiamo la Spagna con la ricetta della Paella alla Velenciana. Ingredienti: Riso “bomba”:350g Fusi di pollo:350g Fagiolini:150g Sale fino:q.b. Brodo vegetale:800g Pomodori ramati:400g Zafferano in pistilli:1 cucchiaino Paprika:una cucchiaiata Aglio:1 testa Pepe nero:q.b. Coniglio:400g Olio extra vergine d’oliva:30g Peperoni verdi:200g Gamberetti:200g Seppie:250g Cozze:200g Preparazione:…
Oggi siamo arrivati al dolce, con Leonardo Malatesta e Giorgia Giudice scopriamo la ricetta della Cheesecake ai frutti di bosco. Ingredienti: 280gr digestive 150gr burro 500gr Philadelphia 250gr di panna Vanillina Limone 100gr zucchero Frutti di bosco Zucchero Fragole Mirtilli Menta Zucchero a velo Procedimento: Sbriciolare i biscotti e aggiungerci…
Come promesso, ecco la prima ricetta, gentilmente concessa, da Leonardo Malatesta e Giorgia Giudice. Iniziamo con gli gnocchi. Gnocchi pomodorini secchi e melanzane fritte Ingredienti: Per gli gnocchi 1kg patate 300gr di farina 2 uova 20gr parmigiano Sale Per la salsa: 2 melanzane Pomodorini pachino 250gr pelati Sale Olio Pepe Basilico…
Uno dei “frutti” del progetto Dalla buona terra, il buon cibo, realizzato con i da Fondo Sociale Europeo (FSE), è un ricettario che suggerisce come valorizzare al massimo le verdure, gli aromi, gli ortaggi coltivati nell’attigua serra del cortile dell’Istituto. Nelle ricette suggerite, oltre ai sapori coltivati nella serra, sono confluiti i saperi…
Lo “Zampone ai neri dell’Umbria” che ha conquistato Massimo Bottura e il primo posto alla quarta edizione del Concorso nazionale di cucina “Lo Zampone e il Cotechino Modena IGP degli chef di domani”di Modena, come si può portare sulle nostre tavole natalizie? Ecco svelata la ricetta che coniuga la tradizione…
di Andrea Buzi Il 10 dicembre è arrivato il grande giorno del concorso “Lo Zampone e il Cotechino Modena Igp degli chef di domani”. Io e Mirko, con i professori Staderini e Maestrini, siamo arrivati a Modena dove abbiamo sfidato gli altri concorrenti e, con tutta la nostra dedizione, anche…
di Giulia Mizzelli, Aurora Gianfelici, Alessia Garzuglia Disturbi alimentari: ANORESSIA E BULIMIA sempre più a rischio i giovani Martedì 16 febbraio 2016, alcune classi prime hanno incontrato gli esperti del centro Francisci di Todi, presso l’aula verde del convitto S.Paolo, per discutere di un importante argomento che attualmente interessa molti…
di Maria Luisa Quarsiti Che fosse proprio divertente impastare e cucinare non ne eravamo poi così tanto sicuri quando il nostro Istituto ha proposto il progetto “Com’è divertente mescolare, impastare… e poi mangiare…” rivolto alle prime classi delle scuole elementari del II circolo didattico di Spoleto, ma è bastato vedere…
Ecco la quarta tappa culinaria della classe III sezione interna alla casa di reclusione di Maiano, con la proposta di piatti realizzati durante l’anno scolastico, con la professoressa Sara Sensi. Le ricette questa volta sono un primo piatto con erbe aromatiche, appropriato all’estate e un dolce che va sempre bene:…
Ecco la terza tappa culinaria della classe III sezione interna alla casa di reclusione di Maiano. Le ricette sono un secondo e un dolce. Come spiega la professoressa Sensi, la proposta del piatto da realizzare nasce principalmente dall’insegnante ma poi, tutti insieme, si elabora il piatto, si aggiungono ingredienti, insomma…
Ecco la seconda proposta di ricette in libertà elaborate dalla classe III sezione interna alla casa di reclusione di Maiano. Come afferma la professoressa Sensi, l’idea di creare i piatti nasce dall’insegnante ma, poi,c’è magari qualche ingrediente o alimento che suscita curiosità e di conseguenza viene provato. QUICHE…
“Olive Oil in Cooking” , progetto biennale che vede coinvolti l’Istituto Alberghiero di Spoleto e la Pietro Coricelli , per diffondere l’utilizzo dell’ extravergine non solo nelle ricette “classiche” ma anche in piatti lontani dalla tradizione mediterranea, sta entrando nella fase finale. In attesa del 26 e 27 marzo, quando…
Giornale Spoleto Fresco di “web”è il periodico “Inter vineas” che la redazione, IA e IB enogastronomia, propone ai lettori del sito dell’Ipssart “G. De Carolis”. In 17 pagine, uscite a maggio, vi è la cronaca di sapori e saperi, affrontati nel primo anno di scuola superiore. Diretto dalla professoressa Elena…
La puntata registrata da Rai 3 Umbria, il 21 marzo, all’Ipssart “G. De Carolis” con la realizzazione di ricette pasquali, Pasqua Umbra: “rivisitazione di un antipasto della tradizione”, viene replicata, passando su Rai 1, il 14 aprile, nell’ambito di Uno Mattina. Il professor Claudio Cesarò, con la classe III B…
Venerdì 21 marzo, alle 7,30 su Rai 3, le ricette, dal sapore pasquale, verranno proposte ai telespettatori di Buongiorno Regione, dall’Ipssart “G. De Carolis”. Rai 3 ha effettuato le riprese nel laboratorio di cucina con gli studenti del III B enogastronomia che illustreranno la realizzazione della pizza di Pasqua, del…
” Vellutata di cicerchie con bignole al pecorino e zafferano”è la ricetta che il professor Cesarò e il 3° B enogastronomia propongono agli spettatori di Buongiorno Regione, con Andrea Chioini, in onda il 22 novembre alle 7,30 e, nel Settimanale del 21 dicembre alle 12,30, sempre su Rai 3. Sofia Ippolito,…
“Crostata casalinga con marmellata di mirtilli su un letto di crema all’Aurum”: questa la foto ricetta della settimana proposta da Valerio Baratta che, durante le ore di classi aperte, ha realizzato, seguendo i suggerimenti del professor Luca Bibi, per l’occasione suo efficiente ‘aiuto cuoco’, una crostata che unisce il sapore dei…
La foto ricetta di questa settimana viene proposta da Fabio Musci che, grazie all’aiuto teorico, pratico nonché ‘informatico’ della professoressa Patrizia Lazzari, ha realizzato gli gnocchi e ne ha illustrato tutte le fasi della lavorazione e le particolarità. Questa è una delle ricette eseguite durante le ore di ” classi- aperte” ma…
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