di Roberta Bizzaglia-
Si è conclusa ieri, a San Terenziano, la prima tappa del percorso di Orientamento nelle Scuole Secondarie di I grado.
Qui sotto la ricetta della “Mousse ai tre cioccolati” della Prof.ssa Beatrice Di Benedetto, presentata ai futuri studenti dell’Ipseoasc.
Marquise:
Tuorli 100 g
Albumi 225 g
Zucchero a velo 300 g
Fecola di patate 30 g
Cacao 90 g
Montare gli albumi in planetaria aggiungendo 150 g di zucchero in piú riprese. A parte montare i tuorli con lo zucchero. Procedere a mano aggiungendo negli albumi montati i tuorli, la fecola setacciata e il cacao setacciato mescolando dal basso verso l’alto. Versare in una teglia gastronorm e cuocere in forno a 180°C x 10-12 min.
Per le mousse di cioccolato fondente:
Cioccolato fondente 250 g
Panna fresca 250 g
Tuorli 50 g
Colla di pesce 1,5
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e fondere la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda usando lo stesso metodo.Semimontare la panna i tuorli, il cioccolato fuso e la colla di pesce. Emulsionare il tutto fino ad ottenere una mousse. Tagliare il marquise a misura dello stampo e adagiarlo come base. Successivamente disporre la mousse al cioccolato fondente come base e riporre in frigorifero per 15 minuti.
Mousse al cioccolato al latte:
Cioccolato al latte 250 g
Panna fresca 250 g
Tuorli 50 g
Colla di pesce 2 g
Procedere allo stesso modo della mousse al fondente e versarla sopra il precedente strato. Poi riporre nuovamente in frigo.
Mousse al cioccolato bianco:
Cioccolato bianco 250 g
Panna fresca 250 g
Tuorli 50 g
Colla di pesce 3 g
Sciogliere il cioccolato e la colla di pesce ammorbidita a bagnomaria, separatamente. Semimontare la panna aggiungendo poi i tuorli, il cioccolato bianco fuso e la colla di pesce. Emulsionare con una frusta amalgamando bene tutti gli ingredienti. Formare l’ultimo strato versando la mousse al cioccolato bianco nello stampo. Raffreddare per circa 30 minuti in frigorifero e poi servire la torta decorandola con scaglie o riccioli di cioccolato fondente.
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