Il 19 e il 20 novembre l’Istituto Alberghiero di Spoleto ha collaborato all’allestimento degli stands, ha curato le degustazioni in occasione del primo week end dedicato alla mostra -mercato del tartufo di Valtopina. La manifestazione, giunta alla XXXI edizione, è organizzata dalla Comunità monti Martani, Serano, Subasio e MEET eventi per valorizzare non solo il tartufo, ma tutti i prodotti tipici dei territori compresi nella comunità montana. La mostra mercato non coinvolge solo Valtopina, infatti, sabato 19, la cena di gala si è svolta a Trevi, presso Villa Fabri, dove l’Alberghiero ha collaborato alla realizzazione del banchetto e all’accoglienza degli oltre 100 ospiti. Per l’occasione sedano e tartufo sono stati i grandi protagonisti del menù:
- Sedano nero di Trevi farcito, polentina con baccalà mantecato e
tartufo nero, quiche lorraine al profumo di tartufo. - Sella di coniglio farcito in porchetta, cavolo cappuccio, salsa allo
scalogno e olive. - Lasagnetta pasticciata con ragù di faraona e tartufo, salsa al
parmigiano - Guanciolo di chianina brasato al Montefalco rosso, purè di sedano
rapa e chips di cavolo nero - Rotolo di cioccolato al pan pepato, gelato all’olio extravergine
umbro e salsa ai frutti rossi
L’ idea di valorizzare non una sola località ma un territorio con tutti i prodotti tipici è una proposta sicuramente valida, così come i ragazzi delle classi 5 dell’Alberghiero di Spoleto, hanno curato e cureranno, per il prossimo week end della mostra,26 e 27 novembre, le degustazioni a tema abbinando:
- castagne\vino;
- sedano nero\olio;
- salumi\formaggi\birra;
- risotto al tartufo\ vini bianchi
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