Ecco la seconda proposta di ricette in libertà elaborate dalla classe III sezione interna alla casa di reclusione di Maiano. Come afferma la professoressa Sensi, l’idea di creare i piatti nasce dall’insegnante ma, poi,c’è magari qualche ingrediente o alimento che suscita curiosità e di conseguenza viene provato.
Quiche crudo e formaggi
Tortino dolce di ricotta profumata allo zafferano
QUICHE CRUDO e FORMAGGIO
Base di pasta frolla salata e farcita con prosciutto crudo, formaggio asiago e apparecchio per quiche; cotta in forno si presenta come antipasto caldo o piatto da buffet.
TORTINO DOLCE DI RICOTTA
Dall’unione di ricotta, panna fresca semimontata e zafferano si ottiene un composto cremoso da porre in stampini monoporzione lasciandoli raffreddare per almeno 1 ora. Al momento del servizio sformare i tortini dagli stampi adagiandoli su letto di Kiwi caramellato e guarnire con scaglie di caramello filato.
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