Leonardo Malatesta e Giorgia Giudice svelano la ricetta dell’Ovetto dorato.
Ingredienti:
Per la 4 formaggi
500 ml di panna
50gr di caciotta mista
50gr di pecorino
50gr di pecorino romano
50gr di pecorino dolce
50gr di parmigiano
50gr di fontina
2 cucchiai di farina
Per la salsa: 4 formaggi
Funghi porcini
Burro
2 cucchiai di tartufo
Olio
Composizione:
Lenticchie
Olio
Tartufo
Procedimento:
Per la salsa ai 4 formaggi far bollire la panna poi aggiungere i formaggi precedentemente grattugiati, poi aggiungere la farina per legare e durante il processo non smettere mai di mescolare sennò la salsa di attaccherà.
Per la salsa prendere un po’ di 4 formaggi aggiungere i porcini precedentemente saltati in padella con burro e olio, frullare il tutto.
Cuocere le uova per 5 minuti nell’acqua bollente, appena cotti metterli sotto l’acqua fredda.
Appena raffreddati , sgusciarli senza rompere l’albume infarinarli e immergerli nella salsa.
Appena l’uovo lo si è avvolto nella salsa metterlo in una teglia imburrata e metterlo in abbattitore finché l’uovo non si rassoda.
Tarato fuori l’uovo dall’abbattitore.
Sbattere due uova e avvolgere le uova sode nelle uova sbattute e impanarli questo processo va ripetuto due volte.
Far bollire le lenticchie e appena cotte metterle sott’olio.
Per l’impiattamento prende un cappello del prete nero e mettere la 4 formaggi, l’uovo fritto diviso in due e le lenticchie sopra e il tartufo.
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