Al Chiostro di San Nicolò, l’11 maggio, liberamente ispirandosi al ” Sogno di mezza estate ” di Shakespeare, il Convitto annesso all’Ipssart “G. De Carolis”ha presentato l’originale rivisitazione con ” Sogno di una notte di mezzo quatrimestre” ovvero lo spettacolo finale dei laboratori che gli studenti convittori hanno scelto di frequentare, nel corso dell’anno. Il…
“Mercoledi 06 febbraio, presso il laboratorio di cucina del Convitto San Carlo, si è svolto l’incontro fra gli alunni del 3°Enogastronomia B, guidati dal Prof. Ascani e la cultura enogastronomica della regione Sardegna, rappresentata dal giovane Chef della provincia di Cagliari, Olla Nicola. Durante l’incontro teorico-pratico, lo Chef Olla ha illustrato agli studenti le…
Il 31 maggio, si è svolta all’IPSSART ‘De Carolis’, la gara di cocktail tra gli studenti delle classi II enogastronomia. La giuria, composta da Antimiani, Natalini e Pilati ha premiato la ricerca e le ricette del gruppo composto da Scocchetti Andrea, Scocchetti Lorenzo, in sala e Mela Matteo, Morosi Chiara…
Ecco le tre ricette e il procedimento. In…bocca al lupo Budino di pecorino con fave fresche saltate su foglia di pane (alunno: Stefano Esposito V Rist. B IPSSART Spoleto ) Ingredienti:500 ml latte5/6 tuorli d’ uovo650 g pecorino romano1500g fave fresche1 cipolla rossa500 g pane casareccioolio exravergine di oliva fruttatoolio…
Ecco un’idea per sostituire il classico sorbetto in un menù a base di pesce, ‘rubata’ al cenone del convitto. Macerare la gassosa con delle foglie di alloro per 2 ore.Preparare dei bicchieri da short con dentro dei frutti di bosco e aggiungere la gassosa a temperatura ambiente. Il tutto è…
Il 20 novembre, in occasione delle degustazioni a cura dell’Istituto Alberghiero, nell’ambito di frantoi aperti, i visitatori hanno avuto modo di apprezzare i nostri ragazzi e la loro professionalità e tra le tante domande, c’è stata la richiesta delle ricette. Il professor Bianchini vi indica come realizzare antipasto e dolce. Mousse…
Dal prof. Claudio Cesarò alcune ricette per i dolci di carnevale. FRITOLE ALLA VENEZIANA Ingredienti (per 4/6 persone): Lievito di birra 25 g Latte 200 ml circa Farina 200 / 220 g Uova intere 1 di numero Tuorli d’uovo 3 di numero Zucchero 50 g Burro 220 g Pinoli 30…
“AUGURI di buone feste!”. Le immagini del nostro biglietto di auguri sono quelle della Festa di Natale 2009 organizzata dalle convittrici e dai convittori del nostro Convitto. Insieme ad esse offriamo le ricette, proposte dal prof. Emauele Ascani, particolarmente adatte alla tavola delle feste.
Castagne, ma non solo per le ricette di Novembre, firmate dagli Chef Emanuele Ascani e Claudio Cesarò. LE RICETTE DI EMANUELE ASCANI Cestini al rosmarino con fantasie di verdure e castagne Preparare della pasta all’uovo aromatizzata al rosmarino. A parte tagliare a dadini la polpa di zucca gialla e delle…
Ottobre: tre ricette, proposte dal prof. Claudio Cesarò, con verdura e frutta di stagione: la verza, il melone invernale e l’uva bianca, possibilmente gigante! Strudel di tonno e verza Ingredienti e quantità per 4 persone: Farina: 200 g Uova: n. 2 Sale fino: q.b. Acqua: q.b. Olio extravergine d’oliva: 2…
Mele, mirtilli, lamponi e funghi sono i protagonisti delle ricette di Settembre, proposte dal prof. Claudio Cesarò. Crespella di farina di ceci con ragout di funghi Ingredienti e quantità per 4 persone: farina di ceci 50 gr farina tipo “0” 50 gr acqua 2 dl latte 1 dl uova a…
Tutte a base di pesce le ricette proposte per questo mese dal prof. Emanuele Ascani FLAN DI TROTA DEL NERA Ingredienti per 4 persone: filetti di trota 700g salmone affumicato 200g spinaci freschi 500 g panna 150 g un uovo un cipollotto un gambo di sedano alloro, prezzemolo burro sale…
LUGLIO: Mojto, Caipirinha e Caipiroska. Sono tre cocktails particolarmente adatti all’estate e al mese di Luglio appena iniziato. Nelle schede che seguono (a cura del prof. Luca Landolfo) la storia dei cocktails e la ricetta per prepararli. COCKTAILS ESTIVI Anche se sembrerà banale o ripetitivo, i drink più in voga…
GIUGNO al sapore di mare, con due ricette a base di pesce. La prima (“Stromboli”) è stata ideata dall’alunno Stefano Esposito e con essa ha partecipato al Concorso enogastronomico “Città di Assisi” 2009, che ha visto in gara 23 scuole provenienti da diverse Regioni italiane. La seconda ricetta è firmata…
MAGGIO dedicato al benessere, ottenuto grazie ad una colazione nutriente, arricchita da torte dolci e spuntini salati, realizzati, grazie alle ricette firmate dal prof. Nicola Passerini, a conclusione del progetto “Costruiamo il nostro benessere
Aprile dedicato alla Pasqua. E allora non possono mancare agnello, cioccolato e qualche ricetta con i prodotti tipici del territorio: asparagi selvatici e strangozzi.
Le ricette sono a cura del Prof. Claudio Cesarò
Le ricette del mese di marzo si tingono di giallo, giallo come la mimosa, simbolo della Festa della donna. Senza aspettare l’8 marzo vi proponiamo subito qui la ricetta della “Torta mimosa”, firmata dal prof. Claudio Cesarò, che, per consacrare al giallo il mese di marzo, ci suggerisce anche un’altra ricetta, realizzata con l’utilizzo dello zafferano
Le ricette del mese di Febbraio sono firmate dalla prof.ssa Stefania Chiocci. Formano un menù completo (antipasto, primo piatto, secondo con contorno, dolce) preparato nel corso di una recente esercitazione speciale svoltasi presso la nostra scuola.
Si chiama Crescionda e a Spoleto è il dolce tipico del Carnevale. Le notizie storiche relative a questa caratteristica specialità della cucina spoletina le affidiamo a Giuseppe Guerrini, studioso di storia locale, che, in questo sito web, in occasione di “Spoleto tipica”, ha scritto anche di strengozzi. In questa pagina, sempre di Giuseppe Guerrini, anche le “Spartecchie” e il “Pane di Strettura” , che con il Carnevale nulla hanno a che fare, ma con il cibo tipico certamente sì.
Gennaio: freddo, molto freddo. Niente di meglio, per riscaldarsi e corroborarsi, di un cocktail caldo.Ecco cosa propone il prof. Luca Landolfo.
Dicembre 2008: i dolci della tradizione umbra legati principalmente alle festività natalizie. Il “Dolce Natale in Umbria” è proposto dai professori Emanuele Ascani e Roberta Bizzaglia, che ci offrono le loro ricette per preparare gli Gnocchi dolci di Spoleto, il Serpentone, le Pinoccate, il Panpepato, la Rocciata di Assisi, i Tozzetti, la Ciaramicola,…
Aprile 2008. La nostra scuola ha organizzato un corso di panetteria e pasticceria, di durata triennale, chiamato anche corso di “Arte bianca”.
Sono state fatte delle selezioni, in base ai voti e ai debiti del primo trimestre, dei diversi ragazzi che volevano partecipare:
La rivista è il numero di settembre, appena uscito nelle edicole, di “A tavola”; il piatto è il “Coniglio farcito con agrumi, verza e Grana Padano Dop su salsa alla liquirizia e cialda al finocchio selvatico”; l’autore, anzi l’autrice, è Annalisa Tedesco,
Non potevamo, a conclusione della mostra di Giovanni Martoglio, non offrire qui ai lettori delle news, se non la degustazione del parrozzo, almeno la scheda informativa e, soprattutto, la ricetta, di questo dolce tipico di Pescara, creato nel 1919 da Luigi D’Amico.
Dal prof. Enrico Di Curzio e dalla classe II ristorazione C un cocktail dedicato al Natale
La cucina, si sa, è una delle protagoniste delle feste di fine anno. Vi aiutiamo ad arrivarci preparati, pubblicando qui alcune proposte, firmate dal prof. Claudio Cesarò.
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