” Prendiamo un aperitivo!” dietro a questo appuntamento, per molti quotidiano, si nasconde una complessità che interessa sia il cliente con il suo stile di vita, i gusti, sia il barman con le conoscenze, la professionalità ma anche la creatività. Ecco allora che, dal 2009, all’Ipssart ” G. De Carolis” si svolge il concorso interno,…
L’XI concorso enogastronomico, in attesa dei risultati della competizione tra studenti delle classi II, ha decretato il successo di tutti i ragazzi che hanno preso parte alla prima fase dedicata alla pizza. Effettivamente “Tutti pazzi per la pizza” ha riscosso un unanime consenso e, grazie alla disponibilità degli studenti , ecco svelate alcune ricette. Andrea…
L’attesa è stata lunga in piazza Duomo per le ragazze e i ragazzi del nostro Istituto, rigorosamente con la divisa dei rispettivi corsi di Cucina, Ricevimento, Sala e Turistico
Dal prof. Claudio Cesarò alcune ricette per i dolci di carnevale. FRITOLE ALLA VENEZIANA Ingredienti (per 4/6 persone): Lievito di birra 25 g Latte 200 ml circa Farina 200 / 220 g Uova intere 1 di numero Tuorli d’uovo 3 di numero Zucchero 50 g Burro 220 g Pinoli 30…
Castagne, ma non solo per le ricette di Novembre, firmate dagli Chef Emanuele Ascani e Claudio Cesarò. LE RICETTE DI EMANUELE ASCANI Cestini al rosmarino con fantasie di verdure e castagne Preparare della pasta all’uovo aromatizzata al rosmarino. A parte tagliare a dadini la polpa di zucca gialla e delle…
Ottobre: tre ricette, proposte dal prof. Claudio Cesarò, con verdura e frutta di stagione: la verza, il melone invernale e l’uva bianca, possibilmente gigante! Strudel di tonno e verza Ingredienti e quantità per 4 persone: Farina: 200 g Uova: n. 2 Sale fino: q.b. Acqua: q.b. Olio extravergine d’oliva: 2…
Mele, mirtilli, lamponi e funghi sono i protagonisti delle ricette di Settembre, proposte dal prof. Claudio Cesarò. Crespella di farina di ceci con ragout di funghi Ingredienti e quantità per 4 persone: farina di ceci 50 gr farina tipo “0” 50 gr acqua 2 dl latte 1 dl uova a…
Tutte a base di pesce le ricette proposte per questo mese dal prof. Emanuele Ascani FLAN DI TROTA DEL NERA Ingredienti per 4 persone: filetti di trota 700g salmone affumicato 200g spinaci freschi 500 g panna 150 g un uovo un cipollotto un gambo di sedano alloro, prezzemolo burro sale…
LUGLIO: Mojto, Caipirinha e Caipiroska. Sono tre cocktails particolarmente adatti all’estate e al mese di Luglio appena iniziato. Nelle schede che seguono (a cura del prof. Luca Landolfo) la storia dei cocktails e la ricetta per prepararli. COCKTAILS ESTIVI Anche se sembrerà banale o ripetitivo, i drink più in voga…
GIUGNO al sapore di mare, con due ricette a base di pesce. La prima (“Stromboli”) è stata ideata dall’alunno Stefano Esposito e con essa ha partecipato al Concorso enogastronomico “Città di Assisi” 2009, che ha visto in gara 23 scuole provenienti da diverse Regioni italiane. La seconda ricetta è firmata…
MAGGIO dedicato al benessere, ottenuto grazie ad una colazione nutriente, arricchita da torte dolci e spuntini salati, realizzati, grazie alle ricette firmate dal prof. Nicola Passerini, a conclusione del progetto “Costruiamo il nostro benessere
Aprile dedicato alla Pasqua. E allora non possono mancare agnello, cioccolato e qualche ricetta con i prodotti tipici del territorio: asparagi selvatici e strangozzi.
Le ricette sono a cura del Prof. Claudio Cesarò
Le ricette del mese di marzo si tingono di giallo, giallo come la mimosa, simbolo della Festa della donna. Senza aspettare l’8 marzo vi proponiamo subito qui la ricetta della “Torta mimosa”, firmata dal prof. Claudio Cesarò, che, per consacrare al giallo il mese di marzo, ci suggerisce anche un’altra ricetta, realizzata con l’utilizzo dello zafferano
Le ricette del mese di Febbraio sono firmate dalla prof.ssa Stefania Chiocci. Formano un menù completo (antipasto, primo piatto, secondo con contorno, dolce) preparato nel corso di una recente esercitazione speciale svoltasi presso la nostra scuola.
Si chiama Crescionda e a Spoleto è il dolce tipico del Carnevale. Le notizie storiche relative a questa caratteristica specialità della cucina spoletina le affidiamo a Giuseppe Guerrini, studioso di storia locale, che, in questo sito web, in occasione di “Spoleto tipica”, ha scritto anche di strengozzi. In questa pagina, sempre di Giuseppe Guerrini, anche le “Spartecchie” e il “Pane di Strettura” , che con il Carnevale nulla hanno a che fare, ma con il cibo tipico certamente sì.
Gennaio: freddo, molto freddo. Niente di meglio, per riscaldarsi e corroborarsi, di un cocktail caldo.Ecco cosa propone il prof. Luca Landolfo.
Dicembre 2008: i dolci della tradizione umbra legati principalmente alle festività natalizie. Il “Dolce Natale in Umbria” è proposto dai professori Emanuele Ascani e Roberta Bizzaglia, che ci offrono le loro ricette per preparare gli Gnocchi dolci di Spoleto, il Serpentone, le Pinoccate, il Panpepato, la Rocciata di Assisi, i Tozzetti, la Ciaramicola,…
Le erbe alimurgiche?
Dopo tante domande su cosa potessero essere queste erbe, sconosciute almeno nel termine che le identifica, gli studenti delle classi quinte, sezioni B e C, del corso Ristorazione hanno avuto una risposta partecipando al seminario su “Le erbe alimurgiche”, organizzato dalla Pro Loco “A. Busetti” di Spoleto, che si è tenuto a Palazzo Leti- Sansi sabato 8 novembre, nell’ambito di “Spoleto Tipica”.
Davanti ad una classe numerosa ma disciplinata di oltre 30 scolari, maschi e femmine, bambini, adulti e anche della terza età, la maestra unica Giuliana ha tenuto la lezione di Strangozzi spoletini per il primo dei laboratori di Spoleto Tipica.
La rivista è il numero di settembre, appena uscito nelle edicole, di “A tavola”; il piatto è il “Coniglio farcito con agrumi, verza e Grana Padano Dop su salsa alla liquirizia e cialda al finocchio selvatico”; l’autore, anzi l’autrice, è Annalisa Tedesco,
È il terzo e forse l’ultimo articolo che scrivo per il sito della scuola, ma indubbiamente è il più carico di felicità e soddisfazione per quello che questa scuola mi ha dato
Vittoria di Diego Sgrigna (classe quarta ristorazione, sezione B) con la “Soppressata in coppa con cruditè e gelato”, al concorso eno-gastronomico svoltosi a Montalcino, presso la Taverna dei Barbi. Alla realizzazione del piatto, abbinato al “Morellino” di Scansano, ha collaborato, in veste di aiuto, Simone Saltimbanco (classe quarta ristorazione, sezione C).
Trota della Valnerina, tartufo nero, cipolla di Cannara, patata rossa di Colfiorito, lenticchie di Castelluccio di Norcia, zafferano, farro di Monteleone di Spoleto, sedano nero di Trevi, asparago selvatico
Non potevamo, a conclusione della mostra di Giovanni Martoglio, non offrire qui ai lettori delle news, se non la degustazione del parrozzo, almeno la scheda informativa e, soprattutto, la ricetta, di questo dolce tipico di Pescara, creato nel 1919 da Luigi D’Amico.
La cucina, si sa, è una delle protagoniste delle feste di fine anno. Vi aiutiamo ad arrivarci preparati, pubblicando qui alcune proposte, firmate dal prof. Claudio Cesarò.
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